-> Catatan singkat dari Seminar Kakao di Fakultas Teknologi Pangan UNPAD, 30-11-11. Semoga bermanfaat :D
Indonesia saat ini adalah negara penghasil terbesar ke-3 kakao dunia atau setara 15% dari total produksi kakao dunia. Sedangkan penghasil pertama diduduki oleh afrika. Kakao Indonesia dinilai mempunyai kualitas tersendiri. Keunggulan kakao Indonesia adalah titik leleh bubuk coklatnya tinggi, yang dapat mencapai 33°C.
Indonesia saat ini adalah negara penghasil terbesar ke-3 kakao dunia atau setara 15% dari total produksi kakao dunia. Sedangkan penghasil pertama diduduki oleh afrika. Kakao Indonesia dinilai mempunyai kualitas tersendiri. Keunggulan kakao Indonesia adalah titik leleh bubuk coklatnya tinggi, yang dapat mencapai 33°C.
Untuk di Indonesia, penghasil kako terbesar berada di daerah sulawesi. Biji kakao di sulawesi memiliki nilai jual termurah di dunia, namun minyak fermentad termahal di dunia (tidak memiliki rasa yang tajam dan memiliki nilai FFA yang rendah.
Begitu juga dengan kandungan polifenolnya, memiliki nilai kandungan yang tinggi sekitar 4,6%. Namun akan berkurang 50% nya bila mengalami fermentasi dan berkurang pula dalam tahapan pengolahan Coklat lainnya.
0 komentar:
Posting Komentar